Stinco brasato al nero d'avola

Questo a parer mio, è una delle cose più buone che possa uscire da una cucina..sia per la qualità degli ingredienti sia per come questi riescono a fondersi creando un'armonia notevole..bhè volevo dirvi che questa ricetta non è stata eseguita nella mia attuale residenza..ma in quella palermitana, per un pò vivrò di rendita anche se non vi nego che ho già cominciato a fare e fotografare chiaramente senza scrivere le dosi..altrimenti qual'è il bello?!?!Oggi per la prima volta ho preso la macchina per andare in un paesino fuori roma e ho preso anche il GRANDE RACCORDO ANULARE, che comunque è veramente grande..io abituata alle straduzze siciliane mi aspettavo una cosa mal fatta e invece è sconvolgente almeno per chi come me ci cammina per la prima volta, ma pensiamo alla ricettina..allora per questo brasato ho usato un nero d'avola molto buono e poco costoso e cioè "contempo abbazia sant'anastasia" che li a palermo si trova a circa 6 euri..

Per 4 persone:
2 stinchi di maiale
1 spicchio d'aglio
1 carota grande
3 foglie d'alloro
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 costa di sedano
farina necessaria
80 g di burro
pepe in grani
1/2 bastoncino di cannella
1 bottiglia di nero d'avola

Passare il sale sulla superficie degli stinchi e metterli a marinare in un recipiente con gli aromi chiusi in una garza, il vino e le verdure tagliate grossolanamente..questa marinatura può arrivare anche alle 12 ore, ma io non ho saputo aspettare e l'ho ridotta ad un paio d'ore...trascorso questo tempo, infarinare gli stinchi e farli soffriggere in una casseruola assieme al burro finchè non si formi una sottile crosticina ambrata. A questo punto unite tutta la marinatura e far cucinare per un'ora e mezza circa, mescolando di tanto in tanto, fin quando le verdure non si sfalderanno completamente, passate tutto il sughetto al mixer e filtrare un parte del brodo, rimetterlo nel tegame assieme agli stinchi e far addensare, se dovesse risultare ancora lento aggiungete un cucchiaino di farina, aggiustare di sale e pepe, servire con olto sughetto e molto pane per fare la scarpetta.